1. Не залишайте їжу надовго. Коли надто довго не їсти, бактерії розмножуються. Обов’язково доїдайте їжу протягом 2 годин після того, як дістали її з холодильника. Якщо зовнішня температура перевищує 32 градуси, вона скорочується до однієї години. Для смаження на відкритому повітрі рекомендується портативний холодильник. 2. Уникайте перехресного зараження. Під час обробки сирого м’яса та готової їжі обов’язково використовуйте окремі обробні дошки, посуд, плоскогубці та тарілки. Будь-який посуд, який контактував із сирим м’ясом, слід ретельно вимити перед повторним використанням або використовувати чистий посуд, щоб уникнути перехресного забруднення. 3. Засолювання знижує канцерогени. Попередньо посолені продукти не тільки підсилюють смак, але й перешкоджають утворенню потенційного канцерогену, гетероциклічних амінів, під час смаження. За даними Американського інституту раку, затвердіння зменшує кількість гетероциклічних амінів, що утворюються під час смаження на грилі, на 92-99 відсотків. чотири. Ретельно очистіть гриль перед смаженням. Це може зменшити процес утворення шашличного диму та інших канцерогенів. Спочатку розігрійтеся. Перед смаженням розігрійте духовку протягом 15-25 хвилин. Це може змусити деко та гриль досягти належної температури, а також виконувати роль стерилізації.
чотири. Ретельно очистіть гриль перед смаженням. Це може зменшити процес утворення шашличного диму та інших канцерогенів. Спочатку розігрійтеся. Перед смаженням розігрійте духовку протягом 15-25 хвилин. Це може змусити деко та гриль досягти належної температури, а також виконувати роль стерилізації. 5. Не використовуйте прискорювачі. Не використовуйте спирт та інші добавки для горіння, вони можуть бути змішані з деревним вугіллям, вивільнити леткі органічні сполуки, залишити неприємний смак у їжі та шкідливі речовини. 6. Контролюйте вогонь. Коли жир із їжі капає на вугілля, спалахує полум’я, яке може викликати поліциклічні ароматичні вуглеводні канцерогени в їжі. Щоб зменшити полум'я, найкраще вибирати нежирне м'ясо, або зрізати зайвий жир, зняти шкіру з птиці. Крім того, ви також повинні підготувати пляшку з водою, як тільки полум'я спалахне, можна швидко загасити вогонь, охолоджуючи. Сім. М'ясо слід ретельно прогріти. М'ясо потрібно варити достатньо довго, щоб тверда сполучна тканина перетворилася на гель, а грудку (наприклад, курячі грудки) потрібно смажити протягом 14 хвилин при температурі не менше 74 градусів, а ребра - чотири хвилини. , морські гребінці (які мають дуже мало сполучної тканини) займають 2-3 хв.
