При обсмажуванні з деревним вугіллям відчувається димчастий запах, хоча електрична духовка чиста. Але це не схоже на деревне вугілля. Але електричні печі більш екологічні і кращі для організму.
Доповнення
У реакції Майларда нуклеїнові кислоти в м'ясі і більшості амінокислот виробляють генні мутовані речовини при нагріванні і розкладанні, що може призвести до раку. Крім того, в середовищі барбекю деякі канцерогени потраплять в організм людини через шкіру, дихальні шляхи, травний тракт та інші способи викликати рак.
Мається на увазі, що в міру того, як м'ясо барбекю готується безпосередньо при високій температурі, розкладений жир падає на вогонь деревного вугілля. Реакція термічної полімеризації, що виробляється харчовим жировим коксуванням, поєднується з білком у м'ясі для отримання висококанцерогенної речовини під назвою бензопірен, яка кріпиться до поверхні їжі. Було виміряно, що вміст бензопірену в чіпсах коксу, прикріплених до залізної етикетки, що використовується для барбекю, досягає 125 мкг на кілограм. На піку потоку людей він не тільки наражає на небезпеку споживачів, але і наражає на небезпеку перехожих.
